A vitamina C ou ácido L-ascórbico, ou simplesmente ascorbato (o anião do ácido ascórbico) é um nutriente essencial para os seres humanos e algumas outras espécies animais. A vitamina C refere-se a um certo número de vitamers que possuem actividade de vitamina C em animais, incluindo ácido ascórbico e seus sais, e em algumas formas oxidadas da molécula como o ácido desidroascórbico..
Todas as espécies que não sintetizam ascorbato, requerem-no na dieta. A deficiência desta vitamina provoca a doença escorbuto em seres humanos.